东北菜以其鲜香浓郁、口味重而闻名，尤其是老肥这一典型的代表。这种独特的口味并不是偶然形成的，而是与东北地区的地理环境、历史文化和生活习惯密切相关。
首先，东北地区地处寒冷气候，夏季短暂而湿润，冬季漫长且严寒。这种气候条件使得人们需要消耗大量的热量来维持身体温暖，因此在饮食上倾向选择高热量、高油脂的食物。老肥的制作常常使用猪肉、牛肉等肉类，搭配大量的油脂，形成了重口味的特征。
其次，东北地区的农业发展相对滞后，过去由于交通不便，新鲜的蔬菜供应不足，人们不得不通过腌制、熏制等方式来保存食物。在这个过程中，盐、酱油等调味料的使用量增多，自然而然地使得菜肴口味趋向浓烈。此外，与周边地区的饮食差异，也促使东北人在饮食上形成独特的风格，偏爱重口味的调味。
最后，家庭聚餐和集体活动在东北文化中占据重要地位。为了迎合亲友聚会的需求，东北人往往会准备丰盛的菜肴，强烈的口味能够增强食欲，提升用餐的乐趣。因此，重口味逐渐成为东北饮食文化的一部分。
综上所述，东北老肥的口味重是多种因素共同作用的结果，既包括自然环境的影响，也反映了地域文化的传承与饮食习惯的演变。